El altramuz es una leguminosa rica en proteínas muy utilizada en la agricultura, la producción de alimentos y la alimentación animal. Se valora por sus propiedades fijadoras de nitrógeno y su adaptabilidad a diversos climas.
Características principales del altramuz:
Planta: Planta alta de la familia de las leguminosas con flores grandes (azules, blancas, amarillas). Mejora la fertilidad del suelo y crece bien en suelos pobres.
Grano: Las semillas de altramuz son grandes, generalmente amarillas o blancas, y se utilizan para obtener proteínas vegetales, piensos y como ingrediente en productos sin gluten.