Žito je obilovina, která se používá především k výrobě mouky, krmiva pro zvířata a jako stavební materiál. V některých oblastech, zejména v Evropě a Severní Americe, je žito důležitou součástí lidské stravy.
Klíčové vlastnosti žita:
Rostlina: Žito je jednoletá rostlina z čeledi trav, která dosahuje výšky 0,5 až 1,5 metru. Má úzké, dlouhé listy a klásky, na kterých se tvoří zrna.
Zrno: Zrna žita jsou hrubší a tmavší než u jiných obilovin, např. pšenice. Při zpracování žitných zrn se získává mouka různé jemnosti.