Ortaggio a radice con buccia ruvida, di colore marrone rossastro o viola, e polpa che può essere arancione, bianca o viola. Di forma tipicamente allungata, di dimensioni variabili da piccole a grandi, viene comunemente cotto al forno, ridotto in purea o utilizzato in zuppe e casseruole. Conosciuta per il suo sapore naturalmente dolce, è anche una ricca fonte di vitamine, in particolare di vitamina A.