Légume-racine à la peau rugueuse, brun rougeâtre ou violette, et à la chair orange, blanche ou violette. De forme typiquement allongée, de petite à grande taille, il est couramment cuit au four, réduit en purée ou utilisé dans les soupes et les ragoûts. Connue pour son goût naturellement sucré, elle est également une riche source de vitamines, en particulier de vitamine A.